*ŞEBİNKARAHİSAR DUT PEKMEZİ* Şebinkarahisar’ ın cevizinden sonra en meşhur meyvelerinden olan dut mahalle ve köylerimizde yetişmektedir. 15 Haziran - 15 Ağustos arasında 7 defa ırgalanıp silkelenen toplanan dutlar, dut teknelerinde biriktirilmekte, sonra dut kazanlarına konarak bol ateşte kaynatılmaktadır. Kaynatma sırasında bir miktarda su ilavesi yapılmaktadır. Kaynatılmış dutlar daha sonra çağların üzerindeki sepetlere saplılarla aktarılmaktadır. Süzülen şireler şire kazanlarında toplanmaktadır. Toplanan şireler sonra tekrar kaynatılmaktadır. Kaynama işlemi tamamlanınca stillerle bacalara taşınan şireler pekmez çanaklarına ikişer kepçe veya birer saplı taksim edilerek güneş enerjisiyle koyulaşmaya sıvılaşmaya terk edilmektedir. Ortalama on gün içinde pekmez oluşmaktadır. Tabii ki bu bol güneşli havaya ve bol sıcağa göre değişmektedir. Çanaklardan süzülmek suretiyle cam kavanozlara, özel kutulara aktarılan pekmezler servise hazır hale gelmiştir. Şebinkarahisar pekmezi çok büyük emeklerle yapıldığından ve güneş enerjisinden faydalanarak hazırlandığından aynı zamanda vitamin değeri yüksek olduğundan Anzer balı kadar kıymetlidir. Amerika, İngiltere, Almanya, Japonya, Avustralya, Kazakistan - Özbekistan, Türkistan ve Azerbaycan’ daki zengin iş adamlarının Şebinkarahisar dut pekmezi temin etmek için özel gayret sarfettikleri bilinmektedir.